|
|
Thaise Pompoensoep Met Korianderpesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 bosje koriander (houd een paar blaadjes achter voor garnering)
1 teentje knoflook
sap en rasp van 1/2 citroen
beetje olijfolie
1/2 ui gehakt
1 tl geraspte gember
1 el thaise rode curry pasta
500 gram pompoen, geschild in blokjes
250 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk (blik)
dungesneden rode ui en rode peper om te garneren
Voorbereiding:
Pureer voor de korianderpesto de koriander, knoflook, citroenrasp en -sap in een keukenmachine. Voeg langzaam wat olie toe om er een saus van te maken. Verdun de pesto als dat nodig is met nog wat warm water en breng op smaak met zout en peper
Bereidingswijze:
Verhit wat olie in een grote pan op middelhoog vuur en roerbak hierin de ui. Voeg de gember en currypasta toe en roerbak 1 minuut. Voeg de pompoen en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten doorkoken op laag vuur tot de pompoen zacht is. Laat even afkoelen en pureer tot een gladde soep. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met zout en peper en warm nog even door. Schep de soep in kommen, besprenkel met een lepel pesto en garneer met de ui, rode peper en achtergehouden korianderblaadjes.
|
|
|